De atún, de carne, de bacalao, de pollo... las empanadas admiten muchos rellenos - ISTOCK
Las empanadas, ese manjar de la cocina mediterránea y latinoamericana, son una verdadera explosión de sabor envuelta en una masa crujiente y dorada. Ya sea como tentempié, plato principal o acompañamiento, estas delicias rellenas pueden conquistar los corazones y los estómagos de cualquiera.
¿Te animas a descubrir el arte de hacer empanadas en casa? Te presentamos tres variedades irresistibles que te harán salivar.
Empanada de atún, tipica de Galicia
Posiblemente la más famosa en toda España, la empanada gallega es originaria de Galicia, en el noroeste de España. Se elabora con una masa de pan rellena de una mezcla de atún, tomate, pimientos, cebolla, aceitunas y a veces huevo duro. La masa suele ser más bien fina y la empanada se sirve en porciones como plato principal o aperitivo.
Ingredientes:
Para la masa:
500g de harina de trigo. 150 ml de agua. 150 ml de aceite de oliva. 1 huevo. 1 cucharadita de sal.
Para el relleno:
2 latas de atún en aceite, escurrido. 1 cebolla grande, picada. 2 dientes de ajo, picados. 1 pimiento rojo, picado. 1 pimiento verde, picado. 2 huevos duros, picados. Aceitunas verdes o negras, deshuesadas y picadas (opcional). Sal y pimienta al gusto. Aceite de oliva para freír.
Instrucciones:
Prepara la masa:
En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua, el aceite de oliva y el huevo. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de harina si la masa está muy pegajosa, o un poco más de agua si está muy seca. Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Prepara el relleno:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados. Añade los pimientos rojo y verde picados y cocina hasta que estén tiernos. Agrega el atún escurrido y desmenuzado, los huevos duros picados y las aceitunas picadas (si las estás usando). Cocina todo junto durante unos minutos más y condimenta con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.
Montaje de la empanada:
Precalienta el horno a 180°C. Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estira la parte más grande de la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm y tenga un diámetro un poco más grande que el molde donde la vayas a hornear. Forra el molde con esta masa estirada, asegurándote de que cubra completamente el fondo y los bordes. Vierte el relleno sobre la masa extendida en el molde y extiéndelo de manera uniforme. Estira la otra mitad de la masa y cúbrela con cuidado sobre el relleno, sellando los bordes con los dedos o un tenedor. Haz un par de agujeros en la parte superior de la empanada para que salga el vapor durante la cocción. Pincela la superficie de la empanada con un poco de huevo batido.
Hornea la empanada:
Hornea la empanada en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarla en porciones y servir.
Empanada de bacalao, típica de Málaga
Popular en la región de Málaga, en Andalucía, esta empanada suele estar rellena de pescado, típicamente bacalao, junto con tomate, cebolla, pimientos y especias. La masa puede variar, siendo a veces más parecida a una masa de hojaldre.
Ingredientes:
Para la masa:
500 g de harina de trigo. 150 ml de agua. 150 ml de aceite de oliva. 1 huevo. 1 cucharadita de sal.
Para el relleno:
400 g de bacalao desalado y desmigado. 2 cebollas grandes, picadas. 2 dientes de ajo, picados. 2 pimientos verdes, picados. 2 tomates maduros, picados. 100g de pasas (opcional). Aceitunas verdes o negras, deshuesadas y picadas al gusto. Aceite de oliva. Sal y pimienta al gusto. Perejil fresco picado.
Instrucciones:
Prepara la masa:
En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Haz un hueco en el centro y añade el agua, el aceite de oliva y el huevo. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de harina si la masa está muy pegajosa, o un poco más de agua si está muy seca. Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño limpio y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
Prepara el relleno:
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y los ajos picados, y sofríe hasta que estén dorados y tiernos. Añade los pimientos verdes picados y los tomates picados, y cocina hasta que estén tiernos y la mezcla tenga consistencia de sofrito. Agrega el bacalao desmigado y desalado, y cocina durante unos minutos más. Si estás usando pasas, agrégalas al relleno en este paso. Añade las aceitunas picadas y condimenta con sal, pimienta y perejil fresco picado al gusto. Mezcla bien y retira del fuego. Deja enfriar.
Montaje de la empanada:
Precalienta el horno a 180°C. Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Estira la parte más grande de la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm y tenga un diámetro un poco más grande que el molde donde la vayas a hornear. Forra el molde con esta masa estirada, asegurándote de que cubra completamente el fondo y los bordes. Vierte el relleno sobre la masa extendida en el molde y extiéndelo de manera uniforme. Estira la otra mitad de la masa y cúbrela con cuidado sobre el relleno, sellando los bordes con los dedos o un tenedor. Haz un par de agujeros en la parte superior de la empanada para que salga el vapor durante la cocción.
Hornea la empanada:
Hornea la empanada en el horno precalentado durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarla en porciones y servir.
Empanada de carne, típica de La Rioja
En La Rioja, esta empanada suele estar rellena de carne, como carne de ternera picada, junto con cebolla, pimiento rojo y verde, y a veces huevo duro y aceitunas. La masa es típicamente más gruesa que en otras variedades y puede tener un toque de vino de la región.
Ingredientes:
Para la masa:
500 g de harina de trigo. 150 ml de agua. 150 ml de aceite de oliva. 1 huevo. 1 cucharadita de sal.
Para el relleno:
500g de carne picada. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 1 pimiento rojo picado. 1 cucharadita de comino. 1 cucharadita de pimentón. Sal y pimienta al gusto. Aceitunas verdes picadas (opcional). Huevo batido para pincelar.
Instrucciones:
En una sartén, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén dorados. Agrega la carne picada y cocina hasta que esté bien cocida. Añade el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina por unos minutos más. Retira del fuego y deja enfriar. Rellena las empanadas con la mezcla de carne y opcionalmente añade algunas aceitunas picadas. Cierra las empanadas y píntalas con huevo batido. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
Marisol Nuevo Espín
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